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88bifa必发唯一官·老王教做上海菜|今朝礼拜三 大家一道来吃蛋!
发布日期: 2020-01-10 14:59:04    作者:佚名     来源:未知

88bifa必发唯一官·老王教做上海菜|今朝礼拜三 大家一道来吃蛋!

88bifa必发唯一官,土生土长的上海人——王克禹

编者按:俗话说,过了礼拜三,翻过一座山。今朝就是礼拜三!对于许多上班族们来讲,这是最难熬也是最有盼头的一天,只要过了今朝,本周基本进入等待放假模式。既然礼拜三这么重要、难熬,那么就先给大家讲几个冷笑话,放松放松。

一个鸡蛋跑去松花江游泳,结果它变成了松花蛋;呵!

一个鸡蛋无家可归,结果它变成了野鸡蛋;呵呵!

一个鸡蛋在路上不小心摔了一跤,倒在地上,结果它变成了导弹;呵呵呵!

一个鸡蛋跑到人家院子里去了,结果它变成了原子弹。呵呵呵呵!

是不是很不好笑……不好笑就对了!虽然,鸡蛋变成笑话不好笑,但是,鸡蛋做成菜却是很好吃哦!今朝,阿拉的老朋友老王王克禹就带来这样一道和鸡蛋搭噶的菜,看看鸡蛋到了老王的锅里会变成什么蛋?

餐前打油诗:有时富贵有时贱,历史经历不重现,蛋品不依价格分,色香美味众可鉴。

最近不知什么原因,鸡蛋很便宜,这又勾起了我鸡蛋翻花样的冲动,酱煨蛋也是上海人的传承菜,在物资匮乏的那个年代,此菜会在过年的时候才烧,那是的蛋凭票供应,要积存很久才能烧此蛋,年节讨口彩,又叫它为元宝蛋,企盼财富象元宝滚滚而来,那时酱煨蛋上桌就象现在宴席的点心,按人头配发的,绝不会多出一个,只有老外婆会把我偷偷拉到旁边,暗中塞一个酱煨蛋让我躲在灶间的门后吃完,还嘱咐不要响,现在回忆,也许是此生吃到的最好的美味,因蛋中已融入了老外婆对我的爱意,今天我将与那时有所改良的酱卤蛋奉献给朋友们。

原材料:鸡蛋,五香老卤,(无老卤可用白扣,白芷,沙姜,草菇,肉寇,甘草,八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,红枣,枸杞,姜,蒜,老抽,生抽,蚝油,冰糖,白糖,高汤,重新熬制,这汁可反复重新利用,而且会越来越好吃),老抽,白糖,麻油。

将鸡蛋用刷子逐个洗净,安全第一,用锅将鸡蛋放入,放冷水并放盐,用中火煮,这样操作蛋不易爆裂,水开八分钟,关火,捞出剝去蛋壳待用。

用小刀在蛋身上顺着鸡蛋四等分划四刀,不要太深,目的可使味容易入。

将老卤烧开,入鸡蛋,用小火慢煮,汤滚关火,只让蛋浸泡,汤冷,再开火,这样二十四小时,当然睡觉前操作一次,第二天再重复,经过一天,蛋已经入味,可食用,但色不靓还须上色。

坐锅少许油,入白糖熬糖色,火不宜大,小火熬,糖化入蛋,晃锅使糖色裹住鸡蛋,加少许老囟,少许老抽,继续晃锅,使酱色裹住蛋身,淋少许麻油,只为增香增亮,这样可使蛋色更亮丽,酱卤蛋就大功告成。

此蛋,色泽浓郁,香气扑鼻,味已渗人蛋中,非常味美,也美家宴可选的美味佳肴之一

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